Le delta de l’Èbre fascine par ses paysages singuliers. Les rizières infinies côtoient des plages spectaculaires, dominées par la majestueuse rivière qui donne son nom à la région. Ce parc naturel a été inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO en 1993, ce qui en fait l’une des destinations touristiques majeures de la Catalogne.
Mais les paysages ne suffisent pas à raconter l’histoire du delta. Sa gastronomie est tout simplement remarquable. Elle repose sur des recettes traditionnelles fortes qui célèbrent le travail des producteurs agricoles locaux.
La philosophie culinaire du lieu est simple : exploiter les richesses naturelles et honorer la tradition de la pêche fluviale et maritime. On y retrouve des influences arabes marquées, tempérées par la touche méditerranéenne qui caractérise la région.
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La situation géographique du delta de l’Èbre et son climat permettent le développement intensif de l’agriculture, de la chasse et de la pêche. Sa proposition gastronomique est aussi unique que ses paysages.
Trois plats typiques du delta de l’Èbre
L’eau douce et l’eau salée façonnent la cuisine traditionnelle locale. Cette coexistence crée une grande diversité d’espèces marines. Logiquement, la plupart des plats régionaux intègrent des fruits de mer.
Xapadillo d’Anguille
Ce plat étonne par sa méthode de préparation. Les anguilles, qui traversent le delta en migration vers la Mer des Sargasses pour se reproduire, sont salées selon un processus particulier.
Après séchage au soleil, on retire la peau et la colonne vertébrale. L’originalité vient des arômes et des saveurs ajoutés lors du salage, une pratique rare et précieuse. Vous pouvez vous procurer ici de l’anguille de qualité pour réaliser cette recette.
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Riz au canard
22 000 hectares du delta sont consacrés à la riziculture. La région produit 120 millions de kilos de riz chaque année. Le riz s’impose naturellement dans les préparations locales.
Le riz de canard compte parmi les plus populaires. Le canard, visiteur migrateur annuel, devient un mets délicieux sur la table.
L’Empedrat de Tortosa, la fideuà, la paella et les “Cigarettes” complètent aussi la richesse gastronomique régionale.
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Caixetes et autres fruits de mer
Le delta offre une grande diversité de fruits de mer : moules, huîtres et bien d’autres. Les Caixetes se distinguent par leur saveur délicate et leur rareté. Leur nom vient de la forme de leur poitrine, qui présente une bosse ressemblant à une fermeture éclair. On les déguste cuits à la vapeur et baignés dans l’huile d’olive.
Des entreprises comme Anguiles Roset puisent dans ces ressources pour inspirer une cuisine créative qui s’étend à toute l’Europe. Elles excellent dans le transport et la commercialisation de civelles et d’anguilles fraîches, produits emblématiques de la région.
Avec plus de 60 ans de tradition, Anguiles Roset représente une référence incontournable de la gastronomie locale. Ses gammes de produits influencent largement la cuisine européenne contemporaine.
