Vous gérez un restaurant ou vous tenez un commerce de produits alimentaires ? Vous avez besoin d’une solution pour stocker vos produits surgelés ou frais ? Vous devez avoir une chambre froide. Mais avec la multitude de modèles qui se différencient par leurs caractéristiques et leurs types, faire le bon choix n’est souvent pas facile. Pour bien faire, il est essentiel de se baser sur des critères bien définis. Découvrez-les dans cet article !
Le type de chambre froide : positive ou négative
Tout d’abord, il faut savoir qu’une chambre froide est un dispositif de stockage réfrigéré s’apparentant à un local rectangulaire. Elle est généralement placée dans une pièce à part, aérée et isolée. Sur le marché, il en existe deux types, à savoir les chambres froides positives et les chambres froides négatives. Les positives, comme leur nom l’indique, vont garder la température au-dessus de 0 °. Les négatives, quant à elles, vont tenir la température en dessous de 0 °. Pour faire un choix entre les deux, vous devrez donc vous baser sur les produits que vous y entreposerez.
Choisissez une chambre froide positive si vous allez stocker :
- De la viande crue ou cuite
- Du poisson et des crustacés crus ou cuits
- De la charcuterie
- Du fromage
- Des plats que vous aurez préparés en avance
- Des œufs
- De la pâtisserie à la crème
- Des légumes et fruits
- Du beurre et de la matière grasse
Par contre, optez pour une chambre froide négative si vous voulez stocker des denrées alimentaires congelés et surgelés.
Le type de groupe : à cheval ou plafonnier
Au moment de votre choix, il vous faut prêter une attention particulière au type de groupe de la chambre froide. On entend par groupe, le composant qui renferme les éléments du système frigorifique. Ainsi, si vous misez sur un local réfrigéré ayant un groupe à cheval, vérifiez si la pièce où il sera installé dispose suffisamment d’espace sur les côtés.
En effet, le groupe se trouve sur les parois dans ce cas. Par contre, si vous achetez un modèle à groupe plafonnier, vous devrez voir si l’endroit qui va l’accueillir dispose bien d’au moins 40 cm entre le toit de la chambre froide et le plafond de la pièce. Dans l’idéal, vous devrez prévoir au moins un mètre d’espace.
La taille de la chambre froide
Le choix de la taille de la chambre froide va bien évidemment dépendre de votre utilisation du dispositif. Et pour opter pour le bon modèle, vous devrez avoir une estimation assez précise du volume de produits ou de marchandise que vous allez entreposer. Vous devrez aussi voir si vous souhaitez qu’une ou plusieurs personnes à la fois puissent y entrer. En outre, pensez également à l’espace intérieur de l’équipement frigorifique si vous comptez faire entrer un chariot dedans par exemple.
D’une manière générale, la taille du dispositif dépendra du volume dont vous aurez besoin. Mais attention, plus elle sera grande, plus le prix sera conséquent !
